摘 要：特色小麦因具有丰富的营养价值而走入人们的视野。目前我国种植的特色小麦多为糯小麦和彩色小麦。彩色小麦是一种利用杂交手段获得的小麦，彩色小麦比普通小麦含有更丰富的营养成分。
　　关键词：特色小麦；糯小麦；彩色小麦；现状；发展前景
　　小麦在我国广泛种植，是仅次于水稻的第二大重要粮食作物，富含多种人类必需重要营养物质。改革开放以来，居民生活质量水平稳步提升，食品消费市场朝着更天然、营养、保健的方向发展，特色小麦因具有豐富的营养价值而走入人们的视野。

1 特色小麦概述

　　利用与小麦有原始亲缘关系的草类资源（包括偃麦草和山羊草等）和普通小麦通过远缘杂交，以及多种育种技术和方法培育出的新型小麦品种，就是特色小麦，其含有丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素。此外，与普通小麦不同的是特色小麦还富含花青素、生物碱、黄酮、植物甾醇等生物活性物质，是一种天然保健型粮食作物。目前我国种植的特色小麦多为糯小麦和彩色小麦。
　　1.1 糯小麦
　　糯小麦籽粒贮存淀粉中支链淀粉含量≧99%（糯性），是一类具有独特加工特性和营养品质的小麦类型，是一种新食品开发的优质原粮。在食品工业中，添加糯小麦粉可显著改善馒头、面条、面包等面制品的感官品质及速冻面食品的加工品质，还可作为酿酒原料，同时还具有较高的工业利用价值。
　　1.2 彩色小麦
　　彩色小麦籽粒的颜色不同于普通小麦的籽粒颜色，普通小麦籽粒一般为红色或白色，而彩色小麦籽粒则有黑粒、蓝粒、紫粒、绿粒及灰粒等等。有研究发现，紫色小麦蛋白质、总酚和Zn2 含量较高，蓝色小麦抗性淀粉含量、Fe3 含量较高，蓝紫色小麦的总色素含量和总黄酮含量较高；彩色小麦还富含花青素，可抗氧化、抗肿瘤，具有较高的营养价值和保健功能。同时彩色小麦在成熟灌浆期会呈现不同颜色，为麦田创意画和大地景观设计提供了可能。

2 特色小麦培育现状

　　淀粉是小麦籽粒的重要组成部分，若小麦籽粒中不含直链淀粉或直链淀粉含量很低（低于1%），则此类小麦称为糯性小麦。早期我国糯小麦种质冬性弱、品种少，但是2005年以后，众多科研单位、学者、育种家开始重视糯小麦的研究和选育。前人的实验研究发现，株高、穗长、穗粒数、千粒重等农艺性状与直链淀粉含量相关不显著，可见淀粉品质育种可以与高产育种有机结合；有学者致力研究糯小麦的分子快速检测技术，还有学者从基因水平上进行相关的研究。
　　彩色小麦是一种利用杂交手段获得的小麦，早在上世纪的80年代，我国就有学者开展彩色小麦研究，小麦育种专家周中普采用“化学诱变物理诱变”与“远缘杂交”相结合的方式，于2000年培育出“中普黑麦1号”“中普绿麦1号”等多个彩色系列小麦品种。彩色小麦具有丰富的营养和保健功能，可加工成专用面粉，还可和其他彩色谷物结合；同时彩色小麦抗寒、抗旱能力强，还能用作种质资源和中间材料，为小麦的抗病育种和高质量育种提供资源材料和技术支撑。

3 特色小麦的发展前景

　　糯性小麦作为新的小麦资源其应用前景十分广阔，可制作年糕类特色食品，也可以对食品类面粉成分进行调整，延长食品的货架期和增强烘烤食品的吸水力；可用于食品工业和造纸业，用来生产食品包装纸、硬纸板、药品包衣、浆糊和环保材料的粘贴剂等，糯性小麦在饮料和纺织业上也有极其广泛的用途。因此开展糯性小麦新品种培育工作具有极其重要的意义。
　　彩色小麦比普通小麦含有更丰富的营养成分，利用彩色小麦籽粒的色泽特点，可将彩色小麦与普通小麦一起加工成特色食品，此外还可通过深加工成制成其他营养保健食品。对彩色小麦的合理开发和应用，不仅迎合当前的消费潮流，也符合发展绿色农业和农业供给侧结构性改革的需要，具有良好的经济和社会效益，必将具有广阔的发展前景。随着人们对饮食安全性、多样性和多功能性的要求不断提高，以食代补、以食代养、医食并重观念越来越被大众接受，彩色营养保健型小麦被越来越多的人关注，进而成为小麦育种和食品加工领域开发与研究的新焦点。