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采用体外模拟食物的消化吸收过程，对“菠菜豆腐”的钙吸收率进行了初步研究，结果表明，菠菜由于含有大量革酸，因而降低了菠菜豆腐中可溶性钙的含量。菠菜比例越高，可溶性钙越少，豆腐／菠菜为1：0．5时的可溶性钙／总钙是1：2．5时的4倍。酸性pH环境有利于钙的吸收，碱性pH环境妨碍钙的吸收，小肠的前端（pH7．8）是钙吸收的主要场所。菠菜焯水2min，可溶性钙增加近3倍。