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氧在葡萄酒酿造过程中起着极其重要的作用。研究了葡萄酒酿造中溶解氧的变化，在酒精发酵期间，溶解氧维持在0．05-0．20mg／L。通过开放式倒罐分离自流汁时可使葡萄酒中溶解氧迅速增加，达到7.5mg／L，但随之迅速下降，一周内几乎消耗殆尽，降至0.2mg／L。
葡萄酒酿造中溶解氧变化研究
【摘 要】
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氧在葡萄酒酿造过程中起着极其重要的作用。研究了葡萄酒酿造中溶解氧的变化，在酒精发酵期间，溶解氧维持在0．05-0．20mg／L。通过开放式倒罐分离自流汁时可使葡萄酒中溶解氧迅速增加
【机 构】
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中粮华夏长城葡萄酒有限公司,西北农林科技大学葡萄酒学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年7期
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