垂涎城市边缘

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  彭州九尺镇的特色
  曾经好几次来到彭州品尝九尺鹅肠火锅。最早听到九尺鹅肠的名字是在上个世纪90年代,起初以为这个火锅店的鹅肠特别长,不过觉得再怎么长也长不过九尺三。后来才知道这是一个地名,在成都市的彭州。彭州是有名的板鹅板鸭生产基地,有大量的家畜内脏以供人们所需,便有人推出了特色火锅。
  在九尺镇上,赵老三赵老四两兄弟开的店最为有名,他们也许是始作俑者,店名就叫彭州九尺赵老三火锅店或是赵老四火锅店,店堂很大,后面院落中挂满了风吹鸭烟熏鹅之类的特产。
  来此就餐的除了镇上的人,更多的是慕名而来的成都人。成都人是美食的追逐者,听说哪个地方有好吃的,必定选个时间呼朋唤友前往夹几筷子。点上红锅,服务员便端着一个托盘上来,有鹅肠鸭心黄喉,看上去色彩鲜艳,加上轻轻弥散在空气中的卤汁之味,胃都要伸出手来抢了!
  九尺鹅肠火锅的特点是鹅肠又宽又厚,烫入锅中十秒即可,经常烫鹅肠的人一般是在心中默数十下,锅中捞出来的鹅肠便成为又脆又香的美味了。
  彭州还有一绝,就是九尺板鸭。放养的生态鸭宰杀后,经过腌制风干,成为一种特色腌制肉类,是佐酒的美味!还有一个餐厅,经营全鹅席,鹅肉经过烧卤蒸炒等不同的烹饪方法,就成了一桌特色菜品了。
  走到哪吃到哪
  到了崇州,这里有传统的小吃三绝——叶儿粑、冻糕和豆腐廉子。怀远古镇上还有一家根子黄喉火锅。老板是一个喜好交友与游玩的人,他的火锅店开了很多年,一直不扩大规模,也就十来张桌子,因此很多人来此排队。他是将黄喉作为主打,论斤出售,通常是每人半斤的点着吃,末了还有鸡和兔入锅,简易却迷人。
  而邛崃,有一家开在川西四合院中的餐馆让我难忘,称之为精致的川西平原九大碗。天下居将军楼的一道竹笋汤的鲜味至今仍在味蕾的记忆中思念着,竹笋入炖肉的汤中炖煮数小时,肉汤的油腻被鲜笋吸收,笋的鲜味得到提升,嫩、脆、鲜、香,是一道极清淡的汤菜。
  随意地炒二斤条段也是可人的。二斤条是辣椒的一种,适于做豆瓣,在没有成熟的青色阶段是炒菜的时蔬。粉条鸡是我没有吃过也没有听说过的新做法。粉条烧鸡是家常菜,而天下居将军楼的粉条鸡的鸡是风干鸡,粉条是烧好装在盘子下面,鸡拼盘后放在粉条上,样子好看菜好吃,看来民间的美味无穷无尽。牙签牛肉是在传统川菜麻辣牛肉干的基础上改良而来的,传统的麻辣牛肉好吃但是吃起来不方便,因为成品菜的成色与姜丝蒜块等调料差不多,一不小心夹了一块三奈,那吃起来就是味同嚼蜡了。将细细的竹制牙签先将牛肉串起来,这样吃的时候找黄白的牙签就可以了,用牙将牛肉从牙签上剔下来,麻辣的味先行通知舌尖,这是味型很重的传统川菜,而且牛肉经过油炸后像风干的牛肉一样硬,越嚼越香,最后那些浸入牛肉的香味都慢慢跑出来,整个口腔生津而不停地想吃,辣得不行了才会停筷。喜食麻辣的大呼过瘾!
  而到了都江堰,这里地处岷山山脉末端,岷江水在此奔流,既有山珍也有河鲜。我曾在一家名为古堰渔庄的地方大快朵颐,是这里山水的奉献么?
  秀美的八百里青城山,与千里岷江相生成就一方沃土,滋养一方生态,青山中野菜与真菌在不同的季节生长,碧水里,游鱼穿梭,从渔猎时代便是人类赖以生存的营养来源。今天,吃不再是为了生存而是生命的体验,这些山水中的物产成为城里趋之若鹜的出行理由。
  灰灰菜是当年红军过雪山草地的重要食品,在厨子随意翻炒下却也是一道美味,今非昔比,可以拌来吃炒来吃煮汤吃。当年可能就是扯了生吃吧。春夏是野菜生长茂盛的季节,有鹿耳韭、竹叶菜、蕨菜……河里江里的各种鱼更为诱人。都江堰是石爬鱼的主要产区,这种有吸盘能在湍急大江溪流中生长的无鳞鱼现在越来越少,物以稀为贵,成为食客争相品尝的人间美味。细甲鱼是高原鱼类,从雪山草地一路走来,成为餐桌上的美味。
  古堰渔庄经营了多年,烹饪鱼的手艺相当精到,豆瓣大蒜烧石爬鱼、清蒸细甲鱼是很多回头客必点的菜,一边吃鱼和野菜,一边享受青城山下的清幽,是一个美丽的夏天!
  新津河鲜
  说到河鲜,当数新津。下高速路就可以看到胖大姐河鲜馆,这可以算是新津河鲜馆的大姐大。新津地处成都平原腹地,境内河流众多,历来盛产河鲜。在成都有“品过新津鱼,才知成都味”一说。进入新津境内,便能感受到它的水域辽阔,境内河流纵横,当地人可以如数家珍般报出一串水系:“南河、西河、金马河、羊马河、杨柳河”。原来,从小就熟知的唐代少年才俊王勃的那首《送杜少府之任蜀川》“城阙辅三秦,风烟望五津。与君离别意,同是宦游人。海内存知己,天涯若比邻。无为在岐路,儿女共沾巾”中的“五津”,即岷江的五大渡口,最早就指的新津县。
  五河汇聚,江河如带的水城新津,自古便有着水美鱼肥的悠久历史。从新津县崖墓发掘出来的汉代汉鱼、鱼鹰以及汉画像砖弋射三件珍贵文物上的游鱼画像,便是它渔业发达强有力的佐证。得天独厚的自然条件,孕育了众多的野生河鱼,良好的水质更是河鱼生长的天堂。河鱼品种繁多,种类齐全,如刺蒲鱼、黄辣丁、桃花鱼、青波鱼、岩扁鱼、船丁鱼、鲢鱼、水蜂子上凤、粑胡子、石刚鳅、鲤、鲫鱼等上百种河鱼。这些纯天然的河鱼,肉质细嫩,营养丰富,富含钙、磷、锌等多种微量元素和谷氨酸、赖氨酸等多种氨基酸。南河两岸居民世代以捕鱼为生,他们探索出了鱼的多种做法,比如水煮黄辣丁、红汤青波、清蒸刺婆、炝锅胭脂鱼、砂锅鱼头、酸菜鱼火锅,等等等等,不胜枚举。光听这些名字,就已经让人垂涎三尺。
  新津诸多的河鲜美食中,以“黄辣丁”、“鱼头火锅”最负盛誉。黄辣丁是一种生活在湍急清澈溪流中的鱼类,产于岷江上游,学名中华倒刺耙,外形有些像泥鳅,但是肉质鲜美,非泥鳅所能媲美。黄辣丁以麻而不木、辣而不燥、味道鲜美而闻名四方。人们常吃的口味有水煮黄辣丁、豆腐黄辣丁、泡椒黄辣丁。现烹活鲜黄辣丁很有特色,分红汤、酸菜、蒮香等多种味型,口感鲜嫩细腻,令人回味无穷。鱼头火锅则早已被国人所熟悉,无论是在全国拥有多家连锁的谭鱼头火锅还是三只耳火锅,其来源最早都得归属新津的鱼头火锅。来到新津,随意走进一家鱼庄,与亲友围坐河边树下,一锅红艳中看鱼头上下翻滚,不知不觉中好几斤鱼头已然下肚。这份惬意,新津最能给你。
  TIPS
  邛崃天下居将军楼,成都市邛崃市马蹄村(邛崃市中心客运站东侧)。
  岷江源河鲜,都江堰市观景路玉华洒店对面。
  双流云崖兔,双流县三星镇十字路口双流县。
  新津河鲜,安西镇以鱼头火锅为主。
  新津胖大姐河鲜馆,新津邓双镇岷江大河2号。
  何氏豆腐,成都市天回镇上街。
  根子黄喉火锅,崇州市怀远镇。
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