【摘 要】
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本实验就阿魏菇贮运保鲜中的褐变问题以分光光度法研究了阿魏菇中过氧化物酶(POD)的特性,还研究了抗褐变剂对POD活力的影响。结果表明:阿魏菇中POD的最适温度为55℃,最适pH值
【机 构】
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中山火炬职业技术学院生物医药系,南昌大学生命科学学院,食品科学教育部重点实验室,中山火炬职业技术学院光机电工程系,
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本实验就阿魏菇贮运保鲜中的褐变问题以分光光度法研究了阿魏菇中过氧化物酶(POD)的特性,还研究了抗褐变剂对POD活力的影响。结果表明:阿魏菇中POD的最适温度为55℃,最适pH值为5.5,酶促反应的最佳底物浓度为0.25mol/L,当加酶量为3ml时POD酶活力最大。POD酶烫漂处理20s基本失活,不同抑制剂对POD都有不同程度的抑制作用,其中亚硫酸钠和抗坏血酸是强抑制剂,而柠檬酸和EDTA-2Na的抑制作用相对较弱。
In this experiment, we studied the characteristics of peroxidase (POD) in Pleurotus ferulae by spectrophotometry, and studied the effect of anti-browning agent on the activity of POD. The results showed that the optimal temperature for POD was 55 ℃, the optimum pH value was 5.5, and the optimal substrate concentration for enzymatic reaction was 0.25 mol / L. The POD activity was the highest when the amount of enzyme was 3ml. POD enzyme blanching treatment 20s basically inactivated, different inhibitors of POD have different degrees of inhibition, of which sodium sulfite and ascorbic acid is a strong inhibitor, and citric acid and EDTA-2Na inhibition is relatively weak.
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