【摘 要】
：
为探究黄羽肉鸡在冷鲜储存过程中的品质变化,研究了不同储存温度(-1℃和4℃)下黄羽肉鸡理化参数和感官品质的变化。结果表明,在-1℃和4℃储存过程中,鸡肉p H值、水分活度和水
【基金项目】
：
广州市产学研协同创新重大专项(201508020019);广东省促进科技服务业发展计划项目(2013B040400009)
论文部分内容阅读
为探究黄羽肉鸡在冷鲜储存过程中的品质变化,研究了不同储存温度(-1℃和4℃)下黄羽肉鸡理化参数和感官品质的变化。结果表明,在-1℃和4℃储存过程中,鸡肉p H值、水分活度和水分含量的变化是先下降后上升。在-1℃条件下,储存第6 d挥发性盐基氮(TVB-N)的含量达到16.34 mg/100 g,变成二级鲜肉;储存第10 d达到22.40 mg/100 g,肉已变质。在4℃条件下,储存第4 d TVB-N的含量达到15.94 mg/100 g,变成二级鲜肉;储存第6 d TVB-N的含量达到24.91 mg/100 g,肉已变质。两种储存温度条件下粗脂肪与蛋白质含量均呈下降趋势,硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值随氧化程度的加深而不断上升。在鸡肉色泽方面,在两种储存条件下,其亮度(L*)先上升后下降,红度(a*)逐渐下降,而黄度(b*)逐渐上升。说明-1℃比4℃储存能更好地保持冷鲜鸡肉品质。根据各参数之间相关性分析和因子分析,确定以TVB-N、p H、TBARS值、水分活度、水分含量为主要检测指标,以色泽、蛋白质含量和脂肪含量为参考指标,应用于冷鲜黄羽肉鸡在储存过程中品质的监测。
其他文献
简述了外墙保温系统的发展历程,并对外墙外保温系统型式进行阐述,结合新型高效的保温材料的开发和应用,外墙外保温系统的应用会更加广泛。
高等教育人才培养体系的建设一定要以学生成长和成才为最终目标。学科发展水平是高等学校办学水平的综合体现。内部治理制度改革是高等教育综合改革工作的核心内容。
道德认知是道德情感、道德意志、道德行为形成和发展的基础,是一个重要的心理过程。价值澄清法作为一种让学生通过选择、评价和行动的过程,最终发现他们价值观的教学方法,与
一个好的栏目片头是技术性、艺术性和文化性三位一体的集中体现。那么,怎样的片头才是一个高分片头呢?本文从片头的作用、结构形态、类型风格等方面进行了归纳阐释,并就不同
目的:评价医用弹力袜对下肢静脉溃疡患者的应用效果。方法:采用便利抽样法,将入选的120名患者按照全科医疗对下肢静脉溃疡的管理指南A2BC2D的方法进行TIME-H评分,分成3组各40
主要介绍我国重组竹产业的发展历程、重组竹的基本特性和用途、重组竹的生产工艺和设备,以及重组竹产业的发展现状。近年来,我国重组竹产业在丰富的原材料资源及国家相关产业
安徽省无为县农民近年来不仅种植席草面积不断扩大，而且开始对席草全面进行深加工，千家万户织席如雨后春笋，席草产业已发展到30000余户，年种植席草12万亩，产草1．2亿公斤，产值2．5亿元，
目的观察子宫动脉栓塞术联合刮宫术治疗子宫瘢痕妊娠的临床效果,总结其护理措施。方法选取2018年7月至2019年7月我院妇产科收治的子宫瘢痕妊娠118例为研究对象,采用住院编号
<正> 随着国内外广泛开展大型钢铁构件大面积长效防蚀复合涂层的研究,使大型钢铁构件在各种大气和水介质中的防蚀周期从3～5年延长到20～30年,对国民经济的发展具有很大的现实意
<正> 三、解码器器材大展台 解码器是将编码信号还原成原来信号的器材,在家庭影院系统和音响组合系统中存在多种多样的解码器器材。 1.内置式和外置式解码器 内置式解码器设