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研究了白兰瓜果实在冷害温度（2、4、70℃）和非冷害温度（9℃）下膜脂过氧化作用和膜保护酶的活性及渗透调节物质脯氨酸、可溶性蛋白、可溶性糖含量的变化。试验结果表明，SOD的活性随温度的降低逐渐降低，冷害温度下POD活性在7d时出现峰值。21d时冷害温度下MDA含量迅速增加，并且差异显著高于非冷害温度下的果实。冷害温度下脯氨酸含量先升后降。在28d，冷害温度下的可溶性蛋白质含量显著高于非冷害温度下的。不同的低温贮藏没有改变白兰瓜果实的可溶性糖含量的变化趋势，只是含量的多少有所不同，除21d外，各处理均为贮藏