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期刊论文
川菜麻辣味的调制工艺研究
川菜麻辣味的调制工艺研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:info1
【摘 要】
:
麻辣味作为川菜最为经典的味型之一,随着调味品品种不断增加,历经川厨多年来大胆创新和变革,研发了一系列麻辣味川菜,形成独具特色、川味十足的麻辣味体系。麻辣味不是把辣味
【作 者】
:
高原菊
【机 构】
:
四川旅游学院
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2014年10期
【关键词】
:
川菜
调制
麻味
辣味
【基金项目】
:
四川省川菜研究中心重点科研项目“四川风味营养快餐的开发与产业化研究”的阶段性成果之一(CC13Z02)
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麻辣味作为川菜最为经典的味型之一,随着调味品品种不断增加,历经川厨多年来大胆创新和变革,研发了一系列麻辣味川菜,形成独具特色、川味十足的麻辣味体系。麻辣味不是把辣味调味品和麻味调味品简单组合形成的,在调制时讲究调味品之间的"五味调和",所以其他调味品的搭配至关重要。
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