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以脂肪酶Novozym435作为催化剂，探索了应用脂肪酶进行白酒催陈过程不同反应条件对白酒中微量成分的影响。结果表明，Novozym435对不同酒度白酒均有明显的作用，常规作用温度及转速对催陈影响不明显，加酶量对催陈有着较强的影响。
脂肪酶催陈白酒应用条件对微量成分影响的研究
【摘 要】
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以脂肪酶Novozym435作为催化剂，探索了应用脂肪酶进行白酒催陈过程不同反应条件对白酒中微量成分的影响。结果表明，Novozym435对不同酒度白酒均有明显的作用，常规作用温度及转速
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,泸州老窖股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年9期
【基金项目】
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泸州老窖科研奖学金,编号:09ljzk03;研究生创新基金,编号:y2009017
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