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辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效。不同干燥条件对辣椒色泽的影响不同。色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。测定微波干燥过程中辣椒的CIE三刺激值,以此为依据建立相应的模型,为预测和控制辣椒色泽变化提供依据。结果表明,X值是三刺激值中的最佳指标。
微波干燥对辣椒三刺激值的影响
【摘 要】
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辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效。不同干燥条件对辣椒色泽的影响不同。色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。测定微波干燥过程中辣椒的CIE三刺激值,以此
【机 构】
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贵州大学生命科学学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年11期
【基金项目】
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贵州省农业重大科技攻关项目[黔科合Nz字(2005)3010];贵州省农业科技攻关项目[黔科合Nz字(2008)3027]
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