【摘 要】
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具有“川菜之魂”之称的郫县豆瓣，是川菜的重要调味料之一。笔者在实践中，用郸县豆瓣与各种调味料巧妙配合，创制出了数种以郭县豆瓣为主的新的复合调味料。用它们来烹制菜肴，既保
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具有“川菜之魂”之称的郫县豆瓣，是川菜的重要调味料之一。笔者在实践中，用郸县豆瓣与各种调味料巧妙配合，创制出了数种以郭县豆瓣为主的新的复合调味料。用它们来烹制菜肴，既保留了邻县豆瓣的特色，又具有新的风味，推出之后受到食客的欢迎。现将其制法介绍如下，供同行
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