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研究了制备可食用大豆分离蛋白(SPI)包装保鲜薄膜性能的影响因素,包括热处理和碱处理。在不同的加热温度和pH值下处理成膜液,试验结果表明适当的加热和调节pH可以降低SPI膜的水蒸气透过系数(WVP)和透氧率。调节成膜液pH为10在80℃水浴中加热20min得到的可食用膜性能最佳。
可食性大豆分离蛋白膜制备和基础特性分析
【摘 要】
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研究了制备可食用大豆分离蛋白(SPI)包装保鲜薄膜性能的影响因素,包括热处理和碱处理。在不同的加热温度和pH值下处理成膜液,试验结果表明适当的加热和调节pH可以降低SPI膜的
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院; 中国食品发酵工业研究院 北京100027; 北京100027; 北京100027;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年S1期
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