【摘 要】
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<正>美国研究人员研究补充VC102d对喂养含0.55%硫饲料的牛育肥期肉的颜色、嫩度和背最长肌脂肪酸组成的影响(n=136)(拟发表于2014年8月Meat Science)。向普通饮食中分别补充4
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<正>美国研究人员研究补充VC102d对喂养含0.55%硫饲料的牛育肥期肉的颜色、嫩度和背最长肌脂肪酸组成的影响(n=136)(拟发表于2014年8月Meat Science)。向普通饮食中分别补充4种VC添加量为0、5、10、20g/(h·d)。结果表明,增加VC量会降低亮度值L*(P<0.01),却能够增加VE含量(P<0.01),并有增加牛排中钙和铁含量的趋势(P≤0.07)。VC对Warner-Bratzler剪切力、钙蛋白酶1自溶、肌钙蛋白T降解、脂肪酸组成无明显影响(P≥0.25)。除此之外,背最长肌胆固醇和共轭亚油酸含
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