紫皮甘蔗色素的提取及理化性质的研究

来源 :广州食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：abintianshen3

【摘要】

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从甘蔗中提取食用色素,并对甘蔗色素的提取方法和基本性质进行研究.该色素的理化性质表明色素的最大吸收波长为535nm,在PH 3-11都能稳定存在,有较好的耐热性,但不耐光照,Mg2+

【作者】

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郭柏明

【机构】

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韩山师范学院生物系

【出处】

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广州食品工业科技

【发表日期】

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2004年3期

【关键词】

：

甘蔗皮色素提取理化性质

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从甘蔗中提取食用色素,并对甘蔗色素的提取方法和基本性质进行研究.该色素的理化性质表明色素的最大吸收波长为535nm,在PH 3-11都能稳定存在,有较好的耐热性,但不耐光照,Mg2+、Ca2+、S2+等离子对该色素无不良影响,且耐氧化能力一般.但色素有较好的耐还原能力.Vc等食品添加剂溶液的加入会使色素增色.

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