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酥油奶渣是云南中甸地区的一种传统乳制品。对酥油奶渣制品中乳杆菌进行调查，由２６份样品中，共分离到４９株乳杆菌，鉴定出１８种（亚种），其中发酵乳杆菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌、棒状乳杆菌等四种，占６０％，是酥油奶渣制品中的优势种群。同时进行的发酵性能试验证明部分菌株有较好的产香产酸性能。
酥油奶渣制品中乳杆菌分离鉴定
【摘 要】
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酥油奶渣是云南中甸地区的一种传统乳制品。对酥油奶渣制品中乳杆菌进行调查，由２６份样品中，共分离到４９株乳杆菌，鉴定出１８种（亚种），其中发酵乳杆菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌、棒状乳杆菌等
【机 构】
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云南农业大学动物科技学院微生物室!昆明·650201;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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云南省科委基金
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