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一般来说,缺乏鱼类摄食方面的知识,就不可能合理地经营养殖业,而忽视鱼类对饲料的嗜好性也将是饲料科学中的一个重大缺陷.人工配合饲料的适口性包括物理和化学性状两方面的因素.物理性状包括饲料的粒径、形状、颜色、水中稳定性、硬度(硬颗粒或软颗粒)等,一般可以通过饲料加工工艺的调整与改进达到理想状态;化学性状主要是指饲料本身的气味和味道.鱼类寻找食物要通过视觉、机械感觉和化学感觉,其中已证明嗅觉对许多鱼类确定食物的位置起重要作用[1].