【摘 要】
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目的阐明药桑椹乙醇提取物的物理和化学性质,为将其开发为食用天然色素提供科学依据。方法采用超声波提取法从野生药桑中提取色素,利用紫外光谱和多种物理条件及化学试剂考察
【机 构】
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新疆医科大学药学博士后流动站,新疆医科大学中医学院中药系
【基金项目】
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新疆自治区高校科研计划项目(XJEDU2006S22);新疆医科大学科研创新基金(2006-7),新疆医科大学大学生创新性实验计划(2008-93)
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目的阐明药桑椹乙醇提取物的物理和化学性质,为将其开发为食用天然色素提供科学依据。方法采用超声波提取法从野生药桑中提取色素,利用紫外光谱和多种物理条件及化学试剂考察其光谱特性、溶解性、热稳定性、食品添加剂稳定性、耐氧化和还原性。结果该提取物的吸光度在510nm处有最大吸收,易溶解于水和醇,在80℃以下、pH 7以下或15d以内性质稳定,与Na2SO3、食盐、柠檬酸、NaHCO3、MgSO4和CaCl2等常用食品添加剂不发生反应,且对不同浓度的H2O2和Na2SO3氧化还原剂较稳定。结论药桑椹乙醇提取物部位具有较好的物理和化学稳定性,可作为天然食用色素使用,为开发利用药桑资源提供新的途径。
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