“葡萄予后生，砵酒惠成人，唯此白兰地，留赠我英雄。”——塞缪尔·约翰逊
　　干邑的美誉在今天已经数不胜数，“最高贵、最内涵、最有风格的葡萄白兰地”早已经成为干邑的皇冠，千年的传承，独领风骚。
　　不是所有白兰地都叫干邑
　　想了解干邑，必须先了解白兰地的诞生过程。
　　18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠. 由于酒精度低，葡萄酒很难承受漫长的海运而不变质，再加上当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。
　　所有的干邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都是干邑。
　　干邑白兰地指的是波尔多北部干邑（Cognac）地区所酿造的白兰地，但是并非干邑地区酿造的所有白兰地都能被称为“干邑白兰地”。正宗的“干邑白兰地”必须要使用原产地统制称呼法中所规定的葡萄品种。其中以白玉霓（Ugni Blanc，也叫圣爱利翁）、白福尔（Folleblanche）以及科隆巴（Colombar）三个品种为主，其他还有布朗蓝美（Blanc Rame）、幽兰嵩布朗（Jurancon Blanc）、塞美隆（Semillon）、蒙蒂尔（Montils）以及塞莱克（Select）这五个品种，不过法律规定后面5个品种的使用量最多只能有10%。
　　天生“富二代”
　　为什么只有干邑地区产的白兰地会成为之最？这要归功于干邑所在夏朗德地区先天的气候和土壤优势，用现在流行的话说，“含着金汤匙出生，天生就是富二代。”
　　夏朗德在波尔多的北部，阳光照射充足。和波尔多一样，享受着来自加勒比海的海湾流的种种好处。这个湾流的影响在夏天尤其明显，使得葡萄作物生长繁茂，特别有利于葡萄的成熟。冬季温暖，没有严重霜冻，白玉霓在这里有生长和成熟的良好条件。
　　这里是第二纪的土壤，几千年来，泥灰沉积下来，形成比较纯净、比较均一的石灰土。在该地区中心，大小香槟区拥有最为纯净的石灰土，在这里慢慢酿造最好的干邑。波尔德里的风土，主要是硅质黏土质的，生产的生命之水最温和，陈酿时间最长。在边林区的葡萄生长在石灰或黏土石灰质的土壤中，既能酿造干邑，又能酿造夏朗德地区餐酒。
　　等级森严
　　干邑白兰地是白兰地中的代表，遵循着严格的AOC法（原产地统制称呼法）进行严格的管理和酿造。干邑地区共有6个原产地，分别为：大香槟区（Grand Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边林区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）、普通林区（Bois Ordinatres）。混合这6个产地中任何一种白兰地原酒所酿造的酒都可被称为“干邑白兰地（Cognac Brandy）”。并且，各个产地只有在使用本地区内生产的葡萄酿造干邑白兰地时，才能够冠以这个产地的名字。此外，使用50%以上大香槟产区的原酒，并且只与小香槟区的原酒混合而成的白兰地，才可以被称作是“特优香槟干邑（Fine Champagne）”。
　　干邑的酒标按照陈酿时间不同也有级别之分。
　　V.S.（Very Special）：组分中最年轻的酒不得少于两年贮陈；
　　V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）：组分中最年轻的酒不少于4年贮陈；
　　X.O.：组分中最年轻的酒不少于6年贮陈。
　　相关链接：天使的分享
　　干邑是白兰地原酒吸收橡木桶精华，在与空气的接触中逐渐失去一些酒精之后得到的完美品质。每年酒精的蒸发量相当于超过2000万瓶酒消失在大自然中，因此，干邑被非常诗意地称为“天使的分享”。