【摘 要】
：
结合连云港当地特产美食豆丹的特点,研究在鱼豆腐的生产过程中添加豆丹开发高营养新型鱼豆腐。通过鱼豆腐水分、质构、色差等试验得知不同浓度的豆丹添加对其品质有不同的影
【机 构】
：
淮海工学院江苏省海洋生物资源与生态环境重点实验室,江苏省海洋生物技术重点实验室,江苏省海洋生物产业技术协同创新中心
【基金项目】
：
大学生创新训练计划项目(Z201711641105001)
论文部分内容阅读
结合连云港当地特产美食豆丹的特点,研究在鱼豆腐的生产过程中添加豆丹开发高营养新型鱼豆腐。通过鱼豆腐水分、质构、色差等试验得知不同浓度的豆丹添加对其品质有不同的影响:豆丹皮的添加会降低鱼豆腐的凝胶强度,导致鱼糜的硬度、弹性等质构特性变差,鱼糜的亮度和白度也都会出现不同程度的下降,而黄度有所增加。但当豆丹添加量达到10%及以上时,鱼豆腐的亮度值相互接近,白度也降低至相似水平,改变幅度略小。研究结果表明:添加10%豆丹的鱼豆腐品质、凝胶强度等性能指标趋于稳定,凝胶基质中的蛋白质均匀性最佳,其凝胶结构也最为紧密,
其他文献
霍10井位于准葛尔盆地南缘霍尔果斯背斜，在钻井过程中油气显示活跃，录井共发现18层油气显示层，集中在E、K-E地层，总厚度72m。油井测试过程中，坚持优化设计，应用先进的工艺技术，确保
目的 探究种植牙术后牙间隙刷在牙周维护中所起到的效果。方法 随机在我科2014年整年收治的种植牙患者中抽取100例参与本次研究,将所抽取患者平均分为常规维护组（n=50）与牙间隙
孤岛油田注聚区块油藏研究成果和矿场测井、取心资料表明，中二南Ｎｇ＾３－４油层中存在高渗透带或大孔道。为了进一步增加聚合物驱的波及体积，提高注聚合物区块整体开发效果。在中二南Ｎｇ＾３－４注聚
自1987年中国首次举办国际标准舞后,中西方体育舞蹈的风格种类和教学方式不断交流与融合,与此同时体育舞蹈在西方国家也得到了技术进步,并对人们的生活产生一定影响。本文通
本文运用文献资料、专家访谈、问卷调查、数理统计等方法对居民参与休闲体育活动的频率和时间、制约因素,对休闲体育人才的需求条件等情况进行调查研究,结果显示:居民参与休
目的 探讨新辅助治疗直肠癌的应用及效果。方法 将70例患者分为两组。对照组（35例）均给予新辅助单纯放疗,观察组（35例）则给予新辅助治疗联合同期放化疗,评估两组患者治疗效果的差
美国国家航空航天飞机计划取消后，为了维持高超声速技术的核心能力，于1995年开始高超声速技术(HyTech)计划。HyTech重点放在扩大液体碳氢燃料超燃冲压发动机推进系统的技术基础
目的对肾小球疾病的病理特点进行分析。方法根据2010年1月~2013年6月我院的116例肾小球成年患者进行研究分析,为患者提供肾活检,均确诊,对肾病的病理进行分析,观察病理和临床
把油藏酸化作为一个整体来考虑，提出了一种系统的酸化优化设计与评价方法，内容包括：地层污染诊断，选酸专家知识原则，施工参数优化设计，效果预测与评价。采用该方法，辅以计算机软件，可
针对油田生产中的窜槽漏失问题，研制出以尿素、甲醛为主要原料组成的改性树脂SW-1封窜堵漏剂，在室内考察了复合固化剂、聚合物、温度等对堵剂固化时间、抗压强度和渗透率的影响