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本文利用开菲尔粒中分离的酵母菌和乳球菌采用两步发酵法研制开菲尔牛奶酒.针对影响牛奶酒制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验确定了功能性开菲尔牛奶酒的最佳发酵条件.成品开菲尔牛奶酒口感细腻、酸度适中,风味柔和,有浓郁的醇香和酯香味.
功能性开菲尔牛奶酒最佳发酵条件的研究
【摘 要】
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本文利用开菲尔粒中分离的酵母菌和乳球菌采用两步发酵法研制开菲尔牛奶酒.针对影响牛奶酒制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验确定了功能性开菲尔牛奶酒
【机 构】
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北京农学院食品科学系,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年10期
【基金项目】
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北京市重点实验室基金
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