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摘要：民俗与传说故事紧密地融合在一起，成为人们生活习惯的重要组成部分，表现为生活化的模式和模式化的生活；反过来，民俗也是民间传说故事生长的一块土壤，它滋生人们的想像力，寄托着人们美好的的愿望。在新的历史时期，我们更应该以独特的视角捕捉、发现在这段时代里的形成的民俗。
关键词：民俗；民间故事；白蛇传；三怪
中图分类号：I06 文献标识码：A 文章编号：2095-4115（2014）11-378-2
民间故事是民间文学的一种形式，是广大人民群众创造的口头文学，它的产生、发展与一定的社会背景和历史事件息息相关。往往由在当时当地流传的新闻轶事经过较长时间的辗转流传和人们的口头加工，一传十，十传百，形成了能寄托人民群众情感的的传说故事。这些故事和真实的历史有严格的区别，但它毕竟有一定的历史性，因为故事中的人物或事件是有一定的真实性，或有遗存的古迹，或有民风民俗作为考量。
谈到传说故事和民风民俗，笔者以为它们具有共同的文化土壤，同以信仰为基础，以实物为核心，但二者又是两种不同的民俗文化种属，民间传说主要以口头叙事的方式展示人类的精神活动，包含着丰富的审美意蕴；民间习俗以一种固定的模式化的东西展示在人们面前，是一个又一个可感知的客观实在物。民间传说和民间风俗的关系复杂多变，概括起来，有以民间风俗为中心，生长出许多民间传说的发散式结构和以民间传说为聚焦点凝聚多种民间风俗的聚焦式联系。
下面我将从几方面来谈谈镇江的民间神话传说与当地民俗的关系。
一、《白蛇传》之说
也许所有的人提到镇江，都会想到镇江有个金山寺，很多人也看过《白蛇传》、《新白娘子传奇》等系列的片子。近千年以来，镇江已经逐渐形成一个《白蛇传》口头传承的文化空间，在不同时间和地点，都有着各种版本的重复展演。
看过这则故事的都知道《白蛇传》讲述的的是幻化成人形的白娘子，为报答许仙的救命之恩来到美丽的西湖边，与之相遇并相爱成亲。婚后的白娘子在镇江五条街开了“保和堂药店”，施药济贫，帮助百姓，深得大家的敬佩，金山寺的和尚法海却打着“斩妖除魔”的旗号一再阻拦。端午节，白娘子因喝了“雄黄酒”而被迫现身，吓死了许仙。白娘子为救丈夫，勇盗仙草灵芝；后来，因法海软禁了许仙，又水漫金山，最后，被法海用紫金钵镇于雷锋塔下；而在妹妹小青和儿子许士林的帮助下，终于出塔与家人团圆。
这则动人、凄美的爱情故事影响深远，一直为老百姓津津乐道。审视该故事在镇江发生的重要情节有“保和堂施药、饮雄黄酒、端午惊变、水漫金山”等，他们都极大地推动了故事的发展演变，尤其是“水漫金山”已成为流传于全国各地的民间口头俗语，镇江也成为《白蛇传》特定的口头文化遗产的一个代码符号。
《白蛇传》的流传之广、影响之深及其传承和演变，在我国民间文学发展史上具有很强的典型性。从民俗学角度而言，《白蛇传》的内涵是及其丰富多彩的。在镇江都有充分的展现，如端午节俗、饮食民俗、清明踏青等，都融入了我们今天的现实生活，一直由子子孙孙所传承。
在故事的展述中，白娘子现身的那一段是十分惊险的。在端午节那天，白娘子因为喝了雄黄酒而现了真身，因此也吓死了自己的丈夫———许仙。
五月初五为端午节，《风土记》云：“仲夏端午，初也。”因“午”时，烈日当空，阳光灿烂，又称“端阳”。
民谚云：“五月端午节，家家都把毒虫灭。”这一天里，镇江民间有避瘟除疫的习俗，过去很多人喝雄黄酒是为了驱蛇，随着社会环境的不断变化和一些客观原因，尤其是在城市，蛇没有可以藏身的地方，按理说喝雄黄酒的习惯就应该减少，而据我观察了解，这种风俗习惯仍在民间流行，即使不喝雄黄洒，但在端午节这天，人们还是要喝些白酒、啤酒、黄酒等，这不能不说千百年流传下来的民间传说对人们的心理起到的某种暗示作用，即使不用驱蛇，人民群众也相信这天喝点酒会起到百毒不侵、避邪驱瘟的作用。
镇江还流传吃“十二红”的习俗，“十二红”均为五月应有的蔬菜和瓜果，样样带红：有枇杷、红果、拌黄瓜、炝虾子、炝萝卜、烧鸭汤、凉粉皮、咸鸭蛋、炒苋菜、烧黄鱼、红烧肉等。这一天里，也常常会出现五色带，在小孩子的身上是最常见的，大人怕小孩子受到伤害，会在孩子的手腕、脖子，脚踝上系五色带（当地称“百脚绳”），或系在包好的粽子上，这些都是民俗内涵的表达，表达了对长寿的向往，对合欢，除病瘟的祈祷。《民俗通》云：“五月五日，以五彩丝系臂者，避鬼及兵，一名长命缕……”
《白蛇传》中，“伞”是白娘子与许仙相识的一个重要媒介，正因为许仙要去还伞，他与白娘子才有了第二次相遇的机会。伞起源于中国，并有着悠久的历史。在民间就有春秋末期到战国初期的著名工匠鲁班之妻创制了伞的传说。伴随着伞的普及、走进寻常百姓家，伞的文化也普及中华大地。伞是从中国撑起，但早已覆盖了全世界。伞的价值也超越了实用范围，它不仅仅是用来遮风避雨、遮掩阳光的日常生活用具，它还附着了神话色彩和丰富的民俗内涵。
在镇江当地，“新娘打伞”是婚嫁的一种民俗习惯。在新郎用花轿迎娶新娘的时代，“送嫁嫂”，或者“送嫁妈”，“送嫁娘”在新娘上轿前，手拿雨伞，轻轻地敲敲花轿角，口念吉祥“四句”，祈祝新娘一生如愿。新娘下轿步行需打开夫家事先送过来的那把红色的新雨伞，以避邪趋吉、攘凶纳祥，其作用相当于洞房内罩在新娘头上的“盖头”。时至今日，即使乘坐轿车的新娘也会带着雨伞，走出轿车时撑开精致的小洋伞，像是把一切不好的阴霾都罩在了外面，在伞下永远是安全的、幸福的，预示着不会给以后的生活带来晦气。
《白蛇传》在今天的镇江百姓口中成为一段佳话，故事中的许多民俗至今仍被镇江市民传承着，在今后的时间里，它们仍会靠一代又一代集体的心理、语言和行为传承下来。所以民俗文化就其实质而言，是人们在长期生产实践和社会实践中创造的心理、语言和行为模式，或者说它是民众共同创造和遵守的行为规范。当然，这种规范的形成是一个受到人们经验和观念支配的历史过程；同时，它是通过传说故事这一特定的载体作为聚焦点来凝聚多种民间风俗的聚焦式联系。 二、“三怪”之谈
镇江这座历史古城，孕育和培养了镇江的美食。镇江人民创造了一系列灿烂的文化，包括积淀深厚的饮食文化，使镇江逐渐成为具有特色的美食之乡。由于镇江历史悠久，民间文艺活跃，许多传统美食都伴有丰富多彩的神话、传说、故事。
镇江美食中有“三怪”，凡是镇江人都应该脱口而出。那就是“肴肉不当菜、香醋摆不坏、面锅里面煮锅盖”。简简单单的就把它们的特征都概括出来了，这三样都有一个神奇的民间故事。
（一）肴肉不当菜
肴肉也就是水晶肴蹄，肴肉是它的简称。镇江生产肴肉已经有三百多年的历史，来镇江的朋友们都会品尝一下，再带些回家作为馈赠的礼物。作为镇江人，只要是在酒席的桌上，都不会少了这道菜，它成为镇江人饭桌上佐酒的一个必须元素。
相传远古时候，镇江城外有爿（量词，田地一片叫做一爿）夫妻店，男的做菜上酒，女的管账收钱。一天，夫妻二人忙着生意，手忙脚乱之中错将硝当盐旋进锅里，没想到煮熟的肉香气扑鼻，将去瑶池参加蟠桃大会途中经过镇江的张果老吸引，翩然降下云头想一尝为快。伙计见状上前欲拦说：老人家，那是硝过的肉，不能当菜的。张果老此时哪里肯听，就着香醋和姜丝。大块朵颐起来，不一会就把一盘肉啖个精光，心满意足地倒骑着毛驴赶路去了。从此，便有了硝肉的加工方法，也有了喝早茶吃硝肉的习俗。今天，随着科学技术的发展，制作肴肉已不再用硝。但人们品尝到的肴肉则仍然保持着传统工艺带来的享受，镇江人仍把它作为一样用来招待客人的佳肴。
（二）香醋摆不坏
《本草经书》曰：“醋惟米造者方可入药。”《中国医药大典》载：“醋，以江苏镇江为最佳。”
醋虽然不是菜肴，却与美食有着深厚的渊源。它可以当佐料，如在品尝肴肉、汤包的时候加以香醋，可以增加其美味，突出它的风味。
传说当年，杜康发明了酿酒术后举家来到镇江，在城外开了爿前店小糟坊，儿子黑塔则帮助父亲酿酒。一天，黑塔做完了活计，一口气喝了好几斤米酒，醉醺醺地回到马房睡起觉来。夜半时分黑塔被雷声惊醒，迷糊中只见一白发老翁站在面前，笑眯眯地指着屋内的一口缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆已经21天了，酉时便可食用，切记。”说完已不见了老者踪影。一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便储藏着作为“调味浆”。黑塔根据酿时二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。“杜康造酒儿造醋”也在民间流传开来。
后来，镇江人发现，醋不但不易变质，而且越存越香，“香醋摆不坏”变成了镇江的又一“怪”。
（三）面锅里煮锅盖
传说是美食家乾隆造就了镇江“面锅里面煮锅盖”的独特美食。
话说当年乾隆皇帝下江南，一大早，就慕名寻至镇江城外名气最大的张嫂子面店，张嫂子见皇帝驾到很是紧张，竟误将灶头上汤罐的小盖子撂进了面锅里，哪晓得煮出来的面条让吃惯山珍海味的乾隆赞不绝口，从此，面锅里煮锅盖的说法就流传开来了。
如今的镇江人早餐依旧延袭着这种习俗，街头巷尾面店比比皆是。吃面的食客或站、或坐、或蹲，津津有味品尝面条的场景，成为镇江独具特色的市井风情。传统的镇江锅盖面是“跳面”，面条不是揉出来而是“跳”出来的。是把揉好的面团放在案板上，用粗竹杠反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。挤压时，竹杠一端坐着一位身材魁梧的大汉，上下颠跳，似舞蹈、似杂技，又似一种体育运动。做出来的面条吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。面锅里煮锅盖，就是在煮面条时，将一只锅盖撂在锅里，让它飘荡在水上，汤溢不出来，还透气，用这方法煮出来的面条口感极好。
以上三则传说中民俗的产生，都有一个共同点，那就是一个区域内最具特色的实体先前出现，通过老百姓口耳相传的形式赋予它更神秘的色彩，表达出人们对它的强烈认可。同时由于其独特性，我们往往会记住并珍视它，并形成了一种生活习惯。它是以民间风俗为中心，生长出许多民间传说的发散式结构的典型代表。
民俗作为一种无处不在的社会事象，是人民群众在社会生活中世代传承、相沿习成的生活模式，是一个社会群体在语言、行为和心理上的集体习惯。民俗与传说故事紧密地融合在一起，成为人们生活习惯的重要组成部分，表现为生活化的模式和模式化的生活；反过来，民俗也是民间传说故事生长的一块土壤，它滋生人们的想像力，寄托着人们美好的的愿望。在新的历史时期，我们更应该以独特的视角捕捉、发现在这段时代里形成的民俗。
作者简介：
周明磊，镇江民间文化艺术馆馆长，镇江市非物质文化遗产保护中心主任。
关键词：民俗；民间故事；白蛇传；三怪
中图分类号：I06 文献标识码：A 文章编号：2095-4115（2014）11-378-2
民间故事是民间文学的一种形式，是广大人民群众创造的口头文学，它的产生、发展与一定的社会背景和历史事件息息相关。往往由在当时当地流传的新闻轶事经过较长时间的辗转流传和人们的口头加工，一传十，十传百，形成了能寄托人民群众情感的的传说故事。这些故事和真实的历史有严格的区别，但它毕竟有一定的历史性，因为故事中的人物或事件是有一定的真实性，或有遗存的古迹，或有民风民俗作为考量。
谈到传说故事和民风民俗，笔者以为它们具有共同的文化土壤，同以信仰为基础，以实物为核心，但二者又是两种不同的民俗文化种属，民间传说主要以口头叙事的方式展示人类的精神活动，包含着丰富的审美意蕴；民间习俗以一种固定的模式化的东西展示在人们面前，是一个又一个可感知的客观实在物。民间传说和民间风俗的关系复杂多变，概括起来，有以民间风俗为中心，生长出许多民间传说的发散式结构和以民间传说为聚焦点凝聚多种民间风俗的聚焦式联系。
下面我将从几方面来谈谈镇江的民间神话传说与当地民俗的关系。
一、《白蛇传》之说
也许所有的人提到镇江，都会想到镇江有个金山寺，很多人也看过《白蛇传》、《新白娘子传奇》等系列的片子。近千年以来，镇江已经逐渐形成一个《白蛇传》口头传承的文化空间，在不同时间和地点，都有着各种版本的重复展演。
看过这则故事的都知道《白蛇传》讲述的的是幻化成人形的白娘子，为报答许仙的救命之恩来到美丽的西湖边，与之相遇并相爱成亲。婚后的白娘子在镇江五条街开了“保和堂药店”，施药济贫，帮助百姓，深得大家的敬佩，金山寺的和尚法海却打着“斩妖除魔”的旗号一再阻拦。端午节，白娘子因喝了“雄黄酒”而被迫现身，吓死了许仙。白娘子为救丈夫，勇盗仙草灵芝；后来，因法海软禁了许仙，又水漫金山，最后，被法海用紫金钵镇于雷锋塔下；而在妹妹小青和儿子许士林的帮助下，终于出塔与家人团圆。
这则动人、凄美的爱情故事影响深远，一直为老百姓津津乐道。审视该故事在镇江发生的重要情节有“保和堂施药、饮雄黄酒、端午惊变、水漫金山”等，他们都极大地推动了故事的发展演变，尤其是“水漫金山”已成为流传于全国各地的民间口头俗语，镇江也成为《白蛇传》特定的口头文化遗产的一个代码符号。
《白蛇传》的流传之广、影响之深及其传承和演变，在我国民间文学发展史上具有很强的典型性。从民俗学角度而言，《白蛇传》的内涵是及其丰富多彩的。在镇江都有充分的展现，如端午节俗、饮食民俗、清明踏青等，都融入了我们今天的现实生活，一直由子子孙孙所传承。
在故事的展述中，白娘子现身的那一段是十分惊险的。在端午节那天，白娘子因为喝了雄黄酒而现了真身，因此也吓死了自己的丈夫———许仙。
五月初五为端午节，《风土记》云：“仲夏端午，初也。”因“午”时，烈日当空，阳光灿烂，又称“端阳”。
民谚云：“五月端午节，家家都把毒虫灭。”这一天里，镇江民间有避瘟除疫的习俗，过去很多人喝雄黄酒是为了驱蛇，随着社会环境的不断变化和一些客观原因，尤其是在城市，蛇没有可以藏身的地方，按理说喝雄黄酒的习惯就应该减少，而据我观察了解，这种风俗习惯仍在民间流行，即使不喝雄黄洒，但在端午节这天，人们还是要喝些白酒、啤酒、黄酒等，这不能不说千百年流传下来的民间传说对人们的心理起到的某种暗示作用，即使不用驱蛇，人民群众也相信这天喝点酒会起到百毒不侵、避邪驱瘟的作用。
镇江还流传吃“十二红”的习俗，“十二红”均为五月应有的蔬菜和瓜果，样样带红：有枇杷、红果、拌黄瓜、炝虾子、炝萝卜、烧鸭汤、凉粉皮、咸鸭蛋、炒苋菜、烧黄鱼、红烧肉等。这一天里，也常常会出现五色带，在小孩子的身上是最常见的，大人怕小孩子受到伤害，会在孩子的手腕、脖子，脚踝上系五色带（当地称“百脚绳”），或系在包好的粽子上，这些都是民俗内涵的表达，表达了对长寿的向往，对合欢，除病瘟的祈祷。《民俗通》云：“五月五日，以五彩丝系臂者，避鬼及兵，一名长命缕……”
《白蛇传》中，“伞”是白娘子与许仙相识的一个重要媒介，正因为许仙要去还伞，他与白娘子才有了第二次相遇的机会。伞起源于中国，并有着悠久的历史。在民间就有春秋末期到战国初期的著名工匠鲁班之妻创制了伞的传说。伴随着伞的普及、走进寻常百姓家，伞的文化也普及中华大地。伞是从中国撑起，但早已覆盖了全世界。伞的价值也超越了实用范围，它不仅仅是用来遮风避雨、遮掩阳光的日常生活用具，它还附着了神话色彩和丰富的民俗内涵。
在镇江当地，“新娘打伞”是婚嫁的一种民俗习惯。在新郎用花轿迎娶新娘的时代，“送嫁嫂”，或者“送嫁妈”，“送嫁娘”在新娘上轿前，手拿雨伞，轻轻地敲敲花轿角，口念吉祥“四句”，祈祝新娘一生如愿。新娘下轿步行需打开夫家事先送过来的那把红色的新雨伞，以避邪趋吉、攘凶纳祥，其作用相当于洞房内罩在新娘头上的“盖头”。时至今日，即使乘坐轿车的新娘也会带着雨伞，走出轿车时撑开精致的小洋伞，像是把一切不好的阴霾都罩在了外面，在伞下永远是安全的、幸福的，预示着不会给以后的生活带来晦气。
《白蛇传》在今天的镇江百姓口中成为一段佳话，故事中的许多民俗至今仍被镇江市民传承着，在今后的时间里，它们仍会靠一代又一代集体的心理、语言和行为传承下来。所以民俗文化就其实质而言，是人们在长期生产实践和社会实践中创造的心理、语言和行为模式，或者说它是民众共同创造和遵守的行为规范。当然，这种规范的形成是一个受到人们经验和观念支配的历史过程；同时，它是通过传说故事这一特定的载体作为聚焦点来凝聚多种民间风俗的聚焦式联系。 二、“三怪”之谈
镇江这座历史古城，孕育和培养了镇江的美食。镇江人民创造了一系列灿烂的文化，包括积淀深厚的饮食文化，使镇江逐渐成为具有特色的美食之乡。由于镇江历史悠久，民间文艺活跃，许多传统美食都伴有丰富多彩的神话、传说、故事。
镇江美食中有“三怪”，凡是镇江人都应该脱口而出。那就是“肴肉不当菜、香醋摆不坏、面锅里面煮锅盖”。简简单单的就把它们的特征都概括出来了，这三样都有一个神奇的民间故事。
（一）肴肉不当菜
肴肉也就是水晶肴蹄，肴肉是它的简称。镇江生产肴肉已经有三百多年的历史，来镇江的朋友们都会品尝一下，再带些回家作为馈赠的礼物。作为镇江人，只要是在酒席的桌上，都不会少了这道菜，它成为镇江人饭桌上佐酒的一个必须元素。
相传远古时候，镇江城外有爿（量词，田地一片叫做一爿）夫妻店，男的做菜上酒，女的管账收钱。一天，夫妻二人忙着生意，手忙脚乱之中错将硝当盐旋进锅里，没想到煮熟的肉香气扑鼻，将去瑶池参加蟠桃大会途中经过镇江的张果老吸引，翩然降下云头想一尝为快。伙计见状上前欲拦说：老人家，那是硝过的肉，不能当菜的。张果老此时哪里肯听，就着香醋和姜丝。大块朵颐起来，不一会就把一盘肉啖个精光，心满意足地倒骑着毛驴赶路去了。从此，便有了硝肉的加工方法，也有了喝早茶吃硝肉的习俗。今天，随着科学技术的发展，制作肴肉已不再用硝。但人们品尝到的肴肉则仍然保持着传统工艺带来的享受，镇江人仍把它作为一样用来招待客人的佳肴。
（二）香醋摆不坏
《本草经书》曰：“醋惟米造者方可入药。”《中国医药大典》载：“醋，以江苏镇江为最佳。”
醋虽然不是菜肴，却与美食有着深厚的渊源。它可以当佐料，如在品尝肴肉、汤包的时候加以香醋，可以增加其美味，突出它的风味。
传说当年，杜康发明了酿酒术后举家来到镇江，在城外开了爿前店小糟坊，儿子黑塔则帮助父亲酿酒。一天，黑塔做完了活计，一口气喝了好几斤米酒，醉醺醺地回到马房睡起觉来。夜半时分黑塔被雷声惊醒，迷糊中只见一白发老翁站在面前，笑眯眯地指着屋内的一口缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆已经21天了，酉时便可食用，切记。”说完已不见了老者踪影。一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便储藏着作为“调味浆”。黑塔根据酿时二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。“杜康造酒儿造醋”也在民间流传开来。
后来，镇江人发现，醋不但不易变质，而且越存越香，“香醋摆不坏”变成了镇江的又一“怪”。
（三）面锅里煮锅盖
传说是美食家乾隆造就了镇江“面锅里面煮锅盖”的独特美食。
话说当年乾隆皇帝下江南，一大早，就慕名寻至镇江城外名气最大的张嫂子面店，张嫂子见皇帝驾到很是紧张，竟误将灶头上汤罐的小盖子撂进了面锅里，哪晓得煮出来的面条让吃惯山珍海味的乾隆赞不绝口，从此，面锅里煮锅盖的说法就流传开来了。
如今的镇江人早餐依旧延袭着这种习俗，街头巷尾面店比比皆是。吃面的食客或站、或坐、或蹲，津津有味品尝面条的场景，成为镇江独具特色的市井风情。传统的镇江锅盖面是“跳面”，面条不是揉出来而是“跳”出来的。是把揉好的面团放在案板上，用粗竹杠反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。挤压时，竹杠一端坐着一位身材魁梧的大汉，上下颠跳，似舞蹈、似杂技，又似一种体育运动。做出来的面条吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。面锅里煮锅盖，就是在煮面条时，将一只锅盖撂在锅里，让它飘荡在水上，汤溢不出来，还透气，用这方法煮出来的面条口感极好。
以上三则传说中民俗的产生，都有一个共同点，那就是一个区域内最具特色的实体先前出现，通过老百姓口耳相传的形式赋予它更神秘的色彩，表达出人们对它的强烈认可。同时由于其独特性，我们往往会记住并珍视它，并形成了一种生活习惯。它是以民间风俗为中心，生长出许多民间传说的发散式结构的典型代表。
民俗作为一种无处不在的社会事象，是人民群众在社会生活中世代传承、相沿习成的生活模式，是一个社会群体在语言、行为和心理上的集体习惯。民俗与传说故事紧密地融合在一起，成为人们生活习惯的重要组成部分，表现为生活化的模式和模式化的生活；反过来，民俗也是民间传说故事生长的一块土壤，它滋生人们的想像力，寄托着人们美好的的愿望。在新的历史时期，我们更应该以独特的视角捕捉、发现在这段时代里形成的民俗。
作者简介：
周明磊，镇江民间文化艺术馆馆长，镇江市非物质文化遗产保护中心主任。