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研究了文冠果仁浓缩蛋白的功能特性方法。分别对pH值、温度、离子强度、蛋白质质量分数诸因素对蛋白溶解性、吸水性与吸油性、乳化与乳化稳定性的影响进行了考察。结果显示：文冠果仁浓缩蛋白在pH为10时乳化性达70％，50℃时吸油性达98％。说明文冠果仁蛋白有较高的营养价值，是值得开发的优质植物蛋白。
文冠果仁蛋白功能特性研究
【摘 要】
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研究了文冠果仁浓缩蛋白的功能特性方法。分别对pH值、温度、离子强度、蛋白质质量分数诸因素对蛋白溶解性、吸水性与吸油性、乳化与乳化稳定性的影响进行了考察。结果显示：文
【机 构】
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沈阳药科大学制药工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2009年11期
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