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滚揉机是肉制品加工生产的关键设备,由于采用了滚揉工艺而使产品的口感、质量、出品率都有较大的改善与提高.自从19世纪70年代末和80年代初滚揉工艺引进后对我国的肉制品工艺水平的提高产生了质的飞跃,尤其是对火腿类的产品质量提高起了非常大的作用.而随着肉制品工艺的创新和改进滚揉机的使用不仅仅局限在肉块火腿类产品上,而且有些高档肉糜肠类制品也采用了滚揉工艺,从而对提高产品质量起了非常大的作用.