【摘 要】
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研究旨在应用酶解技术将燕窝中不溶性蛋白转换为水溶性多肽,有利于人体消化吸收,以期为燕窝新产品的开发奠定基础。以水解度和肽得率为指标,筛选出碱性蛋白酶对燕窝中不溶性
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建农林大学中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心
【基金项目】
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福建农林大学国际科技合作与交流资助项目“中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心”(KXGH17001);福建农林大学科技创新专项基金立项项目(CXZX2017018);福建农林大学科技创新专项基金立项项目(CXZX2017414);福建省科技创新领军人才(KRC16002A)
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研究旨在应用酶解技术将燕窝中不溶性蛋白转换为水溶性多肽,有利于人体消化吸收,以期为燕窝新产品的开发奠定基础。以水解度和肽得率为指标,筛选出碱性蛋白酶对燕窝中不溶性蛋白进行酶解。通过单因素实验研究酶解时间、酶加量、底物浓度对燕窝多肽得率的影响,并利用响应曲面法对燕窝不溶性蛋白酶解工艺进行优化。酶解的最佳工艺为:底物浓度为2.5%,酶加量为4%,酶解时间为3.6 h,肽得率为33.59%。通过试验对该模型进行验证:得到肽得率为33.38%,相对误差为0.56%,说明该模型能较好地反映出燕窝不溶性蛋白酶解情况。
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