【摘 要】
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通过研究罗非鱼片贮藏过程中气味、肌肉弹性、色差值、菌落总数及嗜冷菌、pH值、总挥发性盐基氮（TVB-N）、液汁流失率等指标的变化情况,分析比较冰温气调技术与其他保鲜方法对罗
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,中国海洋大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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农业部“948”项目(2006-G40);农业部2007年公益性行业(农业)科研专项(3-49);国家农业产业技术体系项目(nycytx-48);广东省农业重点项目(2008A020100006;2009B020201003);广东省海洋渔业科技推广项目(A200899B02)
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通过研究罗非鱼片贮藏过程中气味、肌肉弹性、色差值、菌落总数及嗜冷菌、pH值、总挥发性盐基氮（TVB-N）、液汁流失率等指标的变化情况,分析比较冰温气调技术与其他保鲜方法对罗非鱼片质量影响的差异。结果显示,冰温气调保鲜对鱼片的保鲜作用明显,罗非鱼片货架期可达21d,第21天时样品无异味、肌肉弹性及色泽保持较好,菌落总数约为3.09×10^5CFU/g、TVB-N约为17.74mg/100g,未超过相关限量规定,而其他组样品均已腐败。说明冰温与气调包装在贮藏过程中起到了协同保鲜的作用,比单独采用冰温
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