【摘 要】
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放醋的最佳时机醋不仅能祛腥、除膻、解腻、增香，而且还能避免高热对原料中维生素的破坏，并有软化蔬菜纤维的作用。烧菜时放醋的最佳时机在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。 放料酒的最佳时机料酒的作用是祛腥增香，投放时机根据原料的不同而有所不同。例如，烧鱼时应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝，应在主料炒熟后放料酒；而做汤应在汤烧开后放入料酒。 放葱、姜、蒜的最佳时机一般来说，烧菜时是离不
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放醋的最佳时机醋不仅能祛腥、除膻、解腻、增香，而且还能避免高热对原料中维生素的破坏，并有软化蔬菜纤维的作用。烧菜时放醋的最佳时机在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。
放料酒的最佳时机料酒的作用是祛腥增香，投放时机根据原料的不同而有所不同。例如，烧鱼时应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝，应在主料炒熟后放料酒；而做汤应在汤烧开后放入料酒。
放葱、姜、蒜的最佳时机一般来说，烧菜时是离不开葱、姜、蒜的，最常用的方法是在将油烧热之后用其炝锅，但有些菜肴的使用时机也不尽相同。例如，在做鱼时，生姜在鱼锅烧开六七分钟后放入为最好，此时鱼肉浸出液的酸碱度在５—６之间，稍偏酸性，祛腥增鲜的效果是最为明显的；做红烧鱼时，葱要早放，加水即可放葱；在做蒸鱼时，可用葱铺底，这样不仅能使鱼更香，还可使鱼体均匀受热，保持鱼体的完整。
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