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研究玉米醇溶蛋白的成膜条件与保鲜作用。从玉米蛋白粉中提取玉米醇溶蛋白，采用单因素研究方法研究成膜的最佳条件，观察玉米醇溶蛋白膜对苹果切片的保鲜作用。结果表明：成膜的最佳条件为80％的乙醇溶液，醇溶蛋白和乙醇的固液比为1：10，添加甘油和柠檬酸可明显改善膜的透明度、防水性和抗氧化性。
玉米醇溶蛋白的涂膜保鲜作用研究
【摘 要】
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研究玉米醇溶蛋白的成膜条件与保鲜作用。从玉米蛋白粉中提取玉米醇溶蛋白，采用单因素研究方法研究成膜的最佳条件，观察玉米醇溶蛋白膜对苹果切片的保鲜作用。结果表明：成膜的最
【机 构】
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武汉工业学院生物与制药工程系
【出 处】
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武汉工业学院学报
【发表日期】
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2007年3期
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