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高品质的果酱在冷冻状态下具有良好的似流非流的半流体、半胶体状态 ,其断面闪亮透明 ,口感细腻、滑润 ,在视感上和口感上赋予冰淇淋高档次的特征。配制过程中稳定剂会溶解不好而造成果酱成品中有许多小疙瘩 ,结果表明 ,有必要进行温度控制下的酸的添加试验。
果酱生产中不同温度下柠檬酸对增稠剂溶解效果影响的比较试验
【摘 要】
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高品质的果酱在冷冻状态下具有良好的似流非流的半流体、半胶体状态 ,其断面闪亮透明 ,口感细腻、滑润 ,在视感上和口感上赋予冰淇淋高档次的特征。配制过程中稳定剂会溶解不
【机 构】
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内蒙古伊利冷饮事业部技术中心; 内蒙古伊利冷饮事业部技术中心 内蒙古呼和浩特010010; 内蒙古呼和浩特010010;
【出 处】
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内蒙古科技与经济
【发表日期】
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2002年06期
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