生姜、胡椒、肉桂、八角、茴香等都是常见的调味料。中國菜的“色香味”俱全，与这些调味料密不可分。我国已有68种香辛料被列入国家标准《香辛料和调味品名称》。有些调味料除了赋予饭菜香气，还是抗炎高手。
　　生姜 含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物质，具有抗氧化性，还可以抑制炎性因子生成，促进抗炎因子合成。其中的活性因子对消化系统有益，对由于化学因素造成的胃部溃疡有潜在的抑制和预防作用。但是，生姜有刺激性，胃肠道不好的人切忌空腹吃姜片、喝姜水。另外，生姜腐烂变质后黄樟素含量会增加，具有致癌作用，“烂姜不烂味”的说法是错误的，一定不要食用烂姜。
　　胡椒 含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，具有一定的抗炎和抗氧化功效。胡椒在烹饪中可以去除肉类的腥膻味。不过，使用时要注意用量，用得太多会掩盖食材本身的味道，还会产生异味感。
　　肉桂 其所含的肉桂醛及其衍生物是抗炎活性成分。动物实验发现，肉桂醛能明显减少肿瘤的形成，延长患瘤小鼠的存活期。对于糖尿病患者来说，肉桂也是一味良药。医学研究发现，肉桂可以恢复糖尿病患者对胰岛素的反应能力，促进血液中葡萄糖的转移和利用。因此建议Ⅱ型糖尿病患者每天吃1/4～l汤匙的肉桂粉，可以放在菜里，或混在面包、果汁或酸奶中食用。
　　几乎所有的香辛料都能减少烹饪用盐量。菜里放点辣椒、花椒、葱姜蒜等香辛料炝锅，适当使用一些蒜泥、番茄酱、芥末汁等，也能增加食物的味道，减少用盐量。