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宁陕壮歌
【出 处】
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当代陕西
【发表日期】
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2003年10期
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冷水下料，大火煮沸后小火慢炖。煲汤时，温度对味道和营养很关键。热水下料，蛋白质会迅速凝固，汤会失去鲜味；冷水下料，待煮沸后再改用小火慢炖，能让营养物质慢慢析出，汤会更加鲜美和营养。 水料比例2：1到3：1。水是煲汤的重点。太少无法煲出营养，太多影响汤的口感，中途加水会影响汤的风味。加多少水应由原料的分量来决定。一般而言，水和原料的比例控制在2：1到3：1之间最为合适。 盖上盖子风味和营养更佳。
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