为建立啤酒口感的饱满性、圆润性评价模型,并了解影响啤酒质量的关键因素,分析了37个10°P啤酒样品的口感饱满性和圆润性感官品评得分,以及40种风味物质（醇类、酯类、阴离子、阳离子、有机酸、糖类、蛋白类等）的含量水平。利用相关性、偏最小二乘回归法（partial least squares regression,PLSR）研究了风味化学含量水平与口感饱满性、圆润性的关系,基于PLSR标准化回归系数确定了啤酒风味物质对口感特性的影响。结果表明,口感饱满性主要受离子、有机酸及多糖影响,其中多糖、琥珀酸/苹果酸、草酸、乳酸等有机酸以及Ca²⁺有利于口感饱满性,而阴离子(SO₄^2-、Cl^-)、K⁺及异戊醇的作用则相反。圆润性主要受阳离子、糖及蛋白质组分的影响,其中蛋白质、酯类及醇类物质可提高口感圆润性,而阳离子、糖及有机酸则相反。最后,基于口感特性的关键影响因素,建立了口感饱满性和圆润性多元回归预测模型,回归模型的R²分别达到77. 5%和58. 6%。模型验证结果显示,饱满性实际值和预测值相关系数达到0.901 （P=0.006）,圆润性实际值和预测值相关系数达到0.689（P=0.087）,表明该模型可用于啤酒口感特性的定量预测。