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外出就餐在今天已越来越普遍。专家指出,我国患高血压、糖尿病、肠胃炎等慢性病的人数近年不断增多,这些慢性病又被称为“生活方式病”,和饮食习惯有密切关系。那么,编辑朋友,外出就餐若考虑营养因素,安全健康方面应注意些什么?
上海读者 肖 钱
调味品滥用成灾
水煮鱼、椒麻鸡、香辣蟹……很多人喜欢下馆子吃饭,总觉得家里的菜色香味不过瘾,只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”。
但是,餐馆的好味道都是用调料“堆”出来的。为了出味,餐馆做菜习惯多放油、多放调料,导致大部分菜肴中油脂、盐、糖的含量过高。这些被厨师喻为“手中宝”的调味品存在着很大安全隐患:比如一些不法商家做调味品以次充好,制作过程也达不到国家卫生标准,更有不法分子添加化学增鲜成分,不仅毫无营养,还给人体健康带来潜在危害。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员郭丽霞认为,滥用调味品是目前餐馆烹饪中的最大问题。因此,下馆子,首先要保证调味品的质量不出差错,一般档次越高的餐馆,选购的调味品等级越高,比如鸡精会选购一些高端品牌,而路边摊则是什么便宜买什么。专家提醒消费者,下馆子不要老想着味道、口感,最主要是安全、营养。如果天天吃炸锅油,天天大鱼大肉脂肪过剩,岂不是害了自己?更何况有的餐馆还偷偷地在用地沟油。
“招牌菜”良莠不齐
“我经常在外就餐,我家附近的饭馆有山西面馆、东北粗粮馆、巫山烤鱼、四川麻辣串等,到底该吃哪一家呢?有时一进餐馆,服务员就热情地向你推荐这菜、那菜,我到底该不该点呢?”从事销售业务的小陆很困惑。
餐馆门口挂出“招牌菜”的做法恐怕大家都不陌生,它们大多是为了招揽顾客推出的“赔钱菜”。但一些业内人士提醒,有些餐馆推荐的“招牌菜”,可能用一些快过期的材料做菜,甚至可能已经腐坏、变味,消费者一定要当心。
餐馆处理不新鲜原料的办法主要有两个:一是加重口味,二是当作配菜。比如,炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。还有海鲜煲、素什锦等原料复杂的菜,里面也可能隐藏着某种不新鲜的原料,吃的时候不易察觉到。
以水煮鱼为例,一些中小餐馆为降低成本,往往捞起欢蹦乱跳的活鱼给顾客看,回到厨房后,却找一条与活鱼大小相近的鱼进行加工。经过各种配料烹煮一番后,消费者已无法分辨出鱼是否新鲜。
专家提醒,如果餐厅服务员推荐的“招牌菜”做工复杂,可能就要考虑一下了。一定要尽量选择做工简单的菜:如果原料不超过两三种,那么就很难混入不新鲜的原料。
选餐馆应“四查看”
如果把食品安全比作房子,这间房子靠三根柱子支撑,分别是政府、食品生产者以及消费者。“食品安全得靠大家共同来营造”。外出就餐,应把握以下原则:
食物要多样化。外出吃饭,应尽量少点看不出原色原型、吃不出原味的食物,多点口味清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖的菜式。尽量降低炒菜、煎炸菜的比例,避免油炸和油腻。
荤素搭配,以素为主。多点一些炖煮菜、清蒸菜,凉菜要选现做的。较好的选择是生拌蔬菜、蘸酱蔬菜,加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉等素食,配上一两个少油脂的鱼肉类菜肴和豆制品。
主食多选蒸煮的。一些餐馆提供的主食相当丰富,比如南瓜饼、葱油饼、榴莲酥、担担面、蒸饺、包子等。一般来说,叫某某酥的点心主食里都放了很多油,才能做出酥脆的口感,最好少吃。所以主食应多选比如清汤面、蒸窝头、野菜团子等,素馅包子也不错,发面的皮容易消化,馅也不油腻。
郭丽霞建议,消费者在外出就餐时,一定要挑选证照齐全、服务规范的餐馆。点菜前,最好能做到“四查看”:一是查看餐饮单位是否持有有效的许可证;二是查看加工场所环境是否整洁;三是查看加工原料是否新鲜;四是查看上桌的菜色泽是否自然,味道是否正常。此外,尽量不要选择客流量陡增的饭店,因为突然集中增大的需求,可能导致饭店超负荷运转,为食品安全埋下隐患。
外出就餐在今天已越来越普遍。专家指出,我国患高血压、糖尿病、肠胃炎等慢性病的人数近年不断增多,这些慢性病又被称为“生活方式病”,和饮食习惯有密切关系。那么,编辑朋友,外出就餐若考虑营养因素,安全健康方面应注意些什么?
上海读者 肖 钱
调味品滥用成灾
水煮鱼、椒麻鸡、香辣蟹……很多人喜欢下馆子吃饭,总觉得家里的菜色香味不过瘾,只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”。
但是,餐馆的好味道都是用调料“堆”出来的。为了出味,餐馆做菜习惯多放油、多放调料,导致大部分菜肴中油脂、盐、糖的含量过高。这些被厨师喻为“手中宝”的调味品存在着很大安全隐患:比如一些不法商家做调味品以次充好,制作过程也达不到国家卫生标准,更有不法分子添加化学增鲜成分,不仅毫无营养,还给人体健康带来潜在危害。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员郭丽霞认为,滥用调味品是目前餐馆烹饪中的最大问题。因此,下馆子,首先要保证调味品的质量不出差错,一般档次越高的餐馆,选购的调味品等级越高,比如鸡精会选购一些高端品牌,而路边摊则是什么便宜买什么。专家提醒消费者,下馆子不要老想着味道、口感,最主要是安全、营养。如果天天吃炸锅油,天天大鱼大肉脂肪过剩,岂不是害了自己?更何况有的餐馆还偷偷地在用地沟油。
“招牌菜”良莠不齐
“我经常在外就餐,我家附近的饭馆有山西面馆、东北粗粮馆、巫山烤鱼、四川麻辣串等,到底该吃哪一家呢?有时一进餐馆,服务员就热情地向你推荐这菜、那菜,我到底该不该点呢?”从事销售业务的小陆很困惑。
餐馆门口挂出“招牌菜”的做法恐怕大家都不陌生,它们大多是为了招揽顾客推出的“赔钱菜”。但一些业内人士提醒,有些餐馆推荐的“招牌菜”,可能用一些快过期的材料做菜,甚至可能已经腐坏、变味,消费者一定要当心。
餐馆处理不新鲜原料的办法主要有两个:一是加重口味,二是当作配菜。比如,炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。还有海鲜煲、素什锦等原料复杂的菜,里面也可能隐藏着某种不新鲜的原料,吃的时候不易察觉到。
以水煮鱼为例,一些中小餐馆为降低成本,往往捞起欢蹦乱跳的活鱼给顾客看,回到厨房后,却找一条与活鱼大小相近的鱼进行加工。经过各种配料烹煮一番后,消费者已无法分辨出鱼是否新鲜。
专家提醒,如果餐厅服务员推荐的“招牌菜”做工复杂,可能就要考虑一下了。一定要尽量选择做工简单的菜:如果原料不超过两三种,那么就很难混入不新鲜的原料。
选餐馆应“四查看”
如果把食品安全比作房子,这间房子靠三根柱子支撑,分别是政府、食品生产者以及消费者。“食品安全得靠大家共同来营造”。外出就餐,应把握以下原则:
食物要多样化。外出吃饭,应尽量少点看不出原色原型、吃不出原味的食物,多点口味清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖的菜式。尽量降低炒菜、煎炸菜的比例,避免油炸和油腻。
荤素搭配,以素为主。多点一些炖煮菜、清蒸菜,凉菜要选现做的。较好的选择是生拌蔬菜、蘸酱蔬菜,加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食品(如藕片、山药等)和水果沙拉等素食,配上一两个少油脂的鱼肉类菜肴和豆制品。
主食多选蒸煮的。一些餐馆提供的主食相当丰富,比如南瓜饼、葱油饼、榴莲酥、担担面、蒸饺、包子等。一般来说,叫某某酥的点心主食里都放了很多油,才能做出酥脆的口感,最好少吃。所以主食应多选比如清汤面、蒸窝头、野菜团子等,素馅包子也不错,发面的皮容易消化,馅也不油腻。
郭丽霞建议,消费者在外出就餐时,一定要挑选证照齐全、服务规范的餐馆。点菜前,最好能做到“四查看”:一是查看餐饮单位是否持有有效的许可证;二是查看加工场所环境是否整洁;三是查看加工原料是否新鲜;四是查看上桌的菜色泽是否自然,味道是否正常。此外,尽量不要选择客流量陡增的饭店,因为突然集中增大的需求,可能导致饭店超负荷运转,为食品安全埋下隐患。