编辑朋友：
　　外出就餐在今天已越来越普遍。专家指出，我国患高血压、糖尿病、肠胃炎等慢性病的人数近年不断增多，这些慢性病又被称为“生活方式病”，和饮食习惯有密切关系。那么，编辑朋友，外出就餐若考虑营养因素，安全健康方面应注意些什么？
　　上海读者 肖 钱
　　
　　调味品滥用成灾
　　水煮鱼、椒麻鸡、香辣蟹……很多人喜欢下馆子吃饭，总觉得家里的菜色香味不过瘾，只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”。
　　但是，餐馆的好味道都是用调料“堆”出来的。为了出味，餐馆做菜习惯多放油、多放调料，导致大部分菜肴中油脂、盐、糖的含量过高。这些被厨师喻为“手中宝”的调味品存在着很大安全隐患：比如一些不法商家做调味品以次充好，制作过程也达不到国家卫生标准，更有不法分子添加化学增鲜成分，不仅毫无营养，还给人体健康带来潜在危害。
　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员郭丽霞认为，滥用调味品是目前餐馆烹饪中的最大问题。因此，下馆子，首先要保证调味品的质量不出差错，一般档次越高的餐馆，选购的调味品等级越高，比如鸡精会选购一些高端品牌，而路边摊则是什么便宜买什么。专家提醒消费者，下馆子不要老想着味道、口感，最主要是安全、营养。如果天天吃炸锅油，天天大鱼大肉脂肪过剩，岂不是害了自己？更何况有的餐馆还偷偷地在用地沟油。
　　“招牌菜”良莠不齐
　　“我经常在外就餐，我家附近的饭馆有山西面馆、东北粗粮馆、巫山烤鱼、四川麻辣串等，到底该吃哪一家呢？有时一进餐馆，服务员就热情地向你推荐这菜、那菜，我到底该不该点呢？”从事销售业务的小陆很困惑。
　　餐馆门口挂出“招牌菜”的做法恐怕大家都不陌生，它们大多是为了招揽顾客推出的“赔钱菜”。但一些业内人士提醒，有些餐馆推荐的“招牌菜”，可能用一些快过期的材料做菜，甚至可能已经腐坏、变味，消费者一定要当心。
　　餐馆处理不新鲜原料的办法主要有两个：一是加重口味，二是当作配菜。比如，炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。还有海鲜煲、素什锦等原料复杂的菜，里面也可能隐藏着某种不新鲜的原料，吃的时候不易察觉到。
　　以水煮鱼为例，一些中小餐馆为降低成本，往往捞起欢蹦乱跳的活鱼给顾客看，回到厨房后，却找一条与活鱼大小相近的鱼进行加工。经过各种配料烹煮一番后，消费者已无法分辨出鱼是否新鲜。
　　专家提醒，如果餐厅服务员推荐的“招牌菜”做工复杂，可能就要考虑一下了。一定要尽量选择做工简单的菜：如果原料不超过两三种，那么就很难混入不新鲜的原料。
　　选餐馆应“四查看”
　　如果把食品安全比作房子，这间房子靠三根柱子支撑，分别是政府、食品生产者以及消费者。“食品安全得靠大家共同来营造”。外出就餐，应把握以下原则：
　　食物要多样化。外出吃饭，应尽量少点看不出原色原型、吃不出原味的食物，多点口味清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖的菜式。尽量降低炒菜、煎炸菜的比例，避免油炸和油腻。
　　荤素搭配，以素为主。多点一些炖煮菜、清蒸菜，凉菜要选现做的。较好的选择是生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品（如荞麦面、蕨根粉等）、根茎类食品（如藕片、山药等）和水果沙拉等素食，配上一两个少油脂的鱼肉类菜肴和豆制品。
　　主食多选蒸煮的。一些餐馆提供的主食相当丰富，比如南瓜饼、葱油饼、榴莲酥、担担面、蒸饺、包子等。一般来说，叫某某酥的点心主食里都放了很多油，才能做出酥脆的口感，最好少吃。所以主食应多选比如清汤面、蒸窝头、野菜团子等，素馅包子也不错，发面的皮容易消化，馅也不油腻。
　　郭丽霞建议，消费者在外出就餐时，一定要挑选证照齐全、服务规范的餐馆。点菜前，最好能做到“四查看”：一是查看餐饮单位是否持有有效的许可证；二是查看加工场所环境是否整洁；三是查看加工原料是否新鲜；四是查看上桌的菜色泽是否自然，味道是否正常。此外，尽量不要选择客流量陡增的饭店，因为突然集中增大的需求，可能导致饭店超负荷运转，为食品安全埋下隐患。