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对污染水稻、小麦和玉米籽实中Cd、Pb、Cu的分布及加工过程的去除进行了研究。结果表明,Cd、Pb、Cu在水稻、水麦和玉米籽实各形态结构中的浓度分布不均,胚中浓度显著高于胚乳,且皮导矣颖壳中浓度也较高。但从单位重量籽实中的Cd、Pb、Cu总量分布看,胚乳中占据绝对优势。稻、麦籽实中3种元素的浓度随样品加工浓度的升级去除率增加,水稻中Cd、Pb、Cu的去除率可达24.10%、66.93%和41.00