【摘 要】
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采用L9（34）正交实验方法研究马铃薯化学去皮与护色的最佳工艺：去皮是在NaOH浓度5％、碱液温度100℃条件下，根据块茎大小灵活掌握浸泡时间；护色采用1．0％Vc、1．5％柠檬酸和0．1％氯化钙混合液处
【机 构】
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采用L9（34）正交实验方法研究马铃薯化学去皮与护色的最佳工艺：去皮是在NaOH浓度5％、碱液温度100℃条件下，根据块茎大小灵活掌握浸泡时间；护色采用1．0％Vc、1．5％柠檬酸和0．1％氯化钙混合液处理20分钟。
The orthogonal experiment L9 (34) orthogonal experiment was used to study the best technology of chemical peel and color protection of potato: peel time was controlled according to tuber size under the conditions of NaOH concentration 5%, lye temperature 100 ℃; 1.0% Vc, 1.5% citric acid and 0.1% calcium chloride for 20 minutes.
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