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本研究通过单因素实验和正交实验优化胃蛋白酶水解鱼胶原蛋白制备胶原多肽的工艺。采用高效液相色谱法测定海水鱼与淡水鱼胶原多肽血管紧张素转换酶（ACE）的抑制活性来表征其降血压功能。研究表明：胃蛋白酶制备鱼胶原多肽的最佳酶解工艺条件是水解温度为37℃，初始pH为2．5，酶与底物比例为1：125（w／w），底物质量分数为3％（w／v），水解时间为12h，此时鱼胶原蛋白溶液的水解度为19．17％。研究发现海洋鱼胶原蛋白和淡水鱼胶原蛋白的酶解上清液均具有较高的ACE抑制活性，半抑制浓度IC50分别为1．34mg／mL