一盘好吃又营养的青菜，翠绿又脆嫩，会让人垂涎欲滴。青菜味道鲜嫩。富含维生素、叶绿素、微量元素、丰富的水分，以及能促进肠道蠕动的纤维素。这些营养素，都是人体维持健康所必需的。
　　炒青菜看似是一道很简单的烹饪活儿，其实这其中大有学问。炒青菜的关键在于要“炒”得恰到好处。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，不可过头。当然也不能带“生”。因为青菜过熟会失去本身的水分，过生会感觉口感很差。
　　炒青菜的油量，稍微要比炒其他蔬菜多一些，没有油分滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，就没有水盈盈的感觉。
　　油烧至略微冒烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，猛火急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀，千万不要用中小火慢慢煮。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。
　　炒青菜时，放盐最为关键。青菜本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色。
　　炒好的青菜在人盘之后千万不要堆在一起，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，以利于青菜更快散热，这样也不会因温度过高使青菜变色，从而保持青菜的翠绿、脆嫩。
　　
　　夜尿多常吃三道菜
　　王风成
　　
　　老年人因生理功能衰退，膀胱弹性降低，使得尿贮留量受到限制。特别是秋冬季，人体各软组织为了御寒而呈收缩状态，此时很容易出现夜尿过频的现象。夜尿频繁的老年人，在饮食方面应慎食生冷寒凉的果蔬，尤其是晚餐应当避免冬瓜、白菜、通心菜、丝瓜及其汤品，少吃易于惹湿或消食下气的白萝卜之类，少食雪梨、香蕉等果品。夜尿多的老年人最好先用食疗调养脾和肾，可以每周轮流做以下几道菜食用。
　　核桃炒韭菜：核桃仁30克，切段的韭菜200克，虾肉若干，下锅炒熟。可补肾壮阳。
　　炖蚕蛹：取蚕蛹、核桃仁各25克，芡实、党参各15克。白果(银杏)5枚，生姜1片，炖服。能补肺脾肾、缩尿暖腰。
　　猪小肚汤：猪小肚(膀胱)1只，莲子肉、芡实各20克，田七片6克或田七末3克，陈皮半片，煲汤或炖服。能补脾固肾，散瘀缩尿。