为优化罗望子果肉浸提工艺，提供罗望子果肉加工与罗望子果肉活性物质研究的理论依据。本研究以多糖提取率、原料利用率、多酚提取率和黄酮提取率为响应值，以熵权法赋权值，通过响应面法对罗望子果肉纤维素酶法浸提工艺进行优化，并对其浸提过程中浸提液的抗氧化活性变化进行了研究。结果发现罗望子浸提液对于OH·清除能力极强，均大于190 mg Vc/100 mL，OH·清除能力和ABTS自由基清除能力对提取条件的变化敏感。考虑实际情况得到最佳提取工艺的提取时间为51 min，料液比为1︰10.9，纤维素酶添加量为1.5%，在此条件下，罗望子果肉多糖提取率为12.66%，原料利用率为88.24%，总酚提取率为4.79‰，黄酮提取率为4.38‰，与理论预测值接近。该模型能较好预测罗望子果肉的浸提工艺，可以用于保健饮料饮料加工。