论文部分内容阅读
分析肉条尺寸对猪肉滴水损失测定值的影响，为进一步规范猪肉滴水损失的测定方法提供必要的理论依据。采用套袋法测定了2cmx3cmx5cm和4cmx4cmx4cm两种尺寸下市售鲜猪肉倒数第4至最末肋骨间背最长肌的滴水损失，分别计算了各自的重复力和平均组内变异系数，分析了不同测量次数下的相对准确度并确定了最宜重复度量次数，采用T检验比较了肉条尺寸对猪肉滴水损失测定值的影响。结果发现，2cmx3cmx5cm和4cmx4cmx4cm两种尺寸下，所测样本滴水损失的重复力分别为0.7460和0.7629，平均组内变异系数