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作为人类蛋白质的主要来源之一，小麦种子贮藏蛋白质的组成、结构及其功能一直为研究者所关注。随着研究的深入，对于麦谷蛋白基因的染色体定位、结构特点也逐渐为人们所了解。这对于改善小麦籽粒的品质具有非常重要的意义．对近年来小麦麦谷蛋白亚基（高分子量麦谷蛋白亚基HMW-GS和低分子量麦谷蛋白亚基LMW-GS）的提取分离、凝胶电泳（SDS-PAGE）、高效液相色谱（HPLC）、毛细管电泳（CE）等分离技术及其编码基因的染色体定位、多态性变化等方面的研究进展作一简要概述。