果品蜜饯与凉果制作技术(一)

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<正> 蜜饯生产在我国已有很悠久的历史,制糖技术发明以前,人们已能用蜂蜜煎制果品,“蜜饯”之名也由此而来,至今已有二千多年。随着制糖事业的发展、原辅料的开发、加工技术的不断改进和提高,蜜饯制品已成了我国的传统食品。 我国蜜饯按生产地区有“北蜜”与“南蜜”之分。北蜜以北京为代表,大多以鲜果为原料,加糖或不加糖制成蜜饯和果脯两类,亦称“京式”;南蜜以广东的潮州和福建的泉州为代表,以鲜果经食盐腌制后晒干成咸坯为原料,用甘草、糖精等为甜味料并加用其它香料等,而糖的用量更多还原
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