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为提高水飞蓟粕的附加值，采用超声波辅助提取水飞蓟粕中的蛋白质；采用单因素试验考察了液料比、磷酸盐缓冲液pH值、超声时间与间歇时间之比、超声波功率、提取时间及粒度等因素对超声提取水飞蓟粕蛋白的影响，确定了较优提取条件为：液料比为12、超声时间与间歇时间之比为3、缓冲液pH值8、提取时间60min、超声波功率800W，温度45℃，水飞蓟粕粒度20目。在此条件下，水飞蓟粕蛋白的表观提取率为49．1％，实际提取率为34．37％。