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文章介绍了中国酱类的传统酿造工艺。重点介绍了绍兴地区的几家老字号酱园的发展历史,传统工艺及工艺的变革。总结了传统酱类酿造工艺的同时,浅谈了在当今形势下对酱类酿造工艺革新的建议。
挖掘酱类传统酿造工艺
【摘 要】
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文章介绍了中国酱类的传统酿造工艺。重点介绍了绍兴地区的几家老字号酱园的发展历史,传统工艺及工艺的变革。总结了传统酱类酿造工艺的同时,浅谈了在当今形势下对酱类酿造工
【机 构】
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酿造技师,嵊州市香富制酱调味品厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年02期
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