【摘 要】
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<正>马齿苋属马齿苋科一年生肉质草本植物,因其叶酷似马齿而得名。它塌地而生,生命力极为顽强,有长寿蔬菜之称。我国食用马齿苋历史悠久,南北朝时的医药学家陶弘景说马齿苋“
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<正>马齿苋属马齿苋科一年生肉质草本植物,因其叶酷似马齿而得名。它塌地而生,生命力极为顽强,有长寿蔬菜之称。我国食用马齿苋历史悠久,南北朝时的医药学家陶弘景说马齿苋“布地生,俗呼马齿苋,亦可食,小酸。”马齿苋营养丰富。《中国食物与营养》曾载一文介绍:马齿苋中的钙、镁、钾高出常食蔬菜的几倍,其中每100克鲜品中含钾量高达1013毫克,是韭菜的10倍;微量元素锌、铁、锰、硒的含量都比常食的几种野菜高出数倍,其中硒的含量是南瓜的近10倍;胡萝卜素的含量是韭菜的10倍;维生素E的含量是韭菜的56倍,是大白菜的560倍。
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