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利用酱香型调味酒高沸点呈香呈味物质的特性，以优质清香大曲酒为原料，通过品评、稳定性试验及理化指标的检测分析，研制开发具有特殊风味的新型低度清香型白酒。该酒具有清香型白酒的典型性风格特点，无明显水味、香气自然、口感绵甜爽净，产品上市后在目标市场占有一定的市场份额。
酱香型调味酒在勾兑低度清香型白酒中的运用
【摘 要】
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利用酱香型调味酒高沸点呈香呈味物质的特性，以优质清香大曲酒为原料，通过品评、稳定性试验及理化指标的检测分析，研制开发具有特殊风味的新型低度清香型白酒。该酒具有清香型白
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年4期
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