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介绍了玉米面包的生产工艺及操作参数;讨论了加水量、酵母用量、食品胶、乳化剂等因素对面包质量的影响;分析得出了玉米面包生产的适宜配方为:玉米粉100%、水75%左右、酵母1.2%左右、糖20%、油脂3%、鲜鸡蛋5%、食盐0.8%、黄原胶0.5%、瓜尔豆胶0.2%、单甘酯0.5%、蔗糖酯0.3%。
玉米面包的研制
【摘 要】
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介绍了玉米面包的生产工艺及操作参数;讨论了加水量、酵母用量、食品胶、乳化剂等因素对面包质量的影响;分析得出了玉米面包生产的适宜配方为:玉米粉100%、水75%左右、酵母1.
【机 构】
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四川省南充农业学校加工专业教研室 四川南充637102;
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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2002年04期
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