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研究单位：南京大学生命科学学院陈然、钱绍松、吴晓燕等。技术简介：L-谷氨酰胺是人体血液中含量最多的氨基酸，约占人体血液中全部游离氨基酸的61％，具有重要的生理作用。L-谷氨酰胺是生物合成核酸的必需前体物质，是蛋白质合成与代谢的调节物，在维持肠道机能、促进免疫和维持体内酸碱平衡及提高机体对应激的适应等方面都发挥着极其重要的作用。由于L-谷氨酰胺水溶性小、热稳定性差，在水溶液中易分解为焦谷氨酸和氨，对机体有害，