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本文主要对日本、韩国豆酱中的有机酸、游离氨基酸、游离糖、肽等成分含量进行比较分析，进而推断日、韩两国人们的食嗜，为我国豆酱打入国际市场提供科学依据。
浅谈日本、韩国豆酱的成分与风味
【摘 要】
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本文主要对日本、韩国豆酱中的有机酸、游离氨基酸、游离糖、肽等成分含量进行比较分析，进而推断日、韩两国人们的食嗜，为我国豆酱打入国际市场提供科学依据。
【机 构】
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山东轻工业学院食工系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1995年06期
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