【摘 要】
：
为研究木糖醇对无糖梅片品质的影响,以梅片的质构、色泽、微观结构等物性及感官评价为指标,分析不同含量木糖醇对梅片的影响.结果表明,木糖醇对无糖梅片品质影响明显,随其含
【机 构】
：
浙江工业大学食品科学与工程系 杭州310014
论文部分内容阅读
为研究木糖醇对无糖梅片品质的影响,以梅片的质构、色泽、微观结构等物性及感官评价为指标,分析不同含量木糖醇对梅片的影响.结果表明,木糖醇对无糖梅片品质影响明显,随其含量的增加,梅片硬度、耐咀性、黏性明显提高;色泽亮度、黄色度提升,红色度有所降低;微观结构致密度提高,平整度明显增加.感官评价结果:木糖醇添加量对梅片外观及质地影响较大,而对味道影响很小,当其添加量为8 g/100 g果肉时,感官得分最高.
其他文献
请下载后查看，本文暂不支持在线获取查看简介。
Please download to view, this article does not support online access to view profile.
随着国家的发展,科技创新的作用越来越突出.在高职院校中推进科研管理对于学校科研水平和管理效率的提高都具有重要意义.同时,在互联网科技不断发展的背景下,高职院校中的科
在辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯制备条件单因素试验的基础上做L16(45)正交试验,采用RBF神经网络与遗传算法相结合的方法预测全局最优的制备条件.其反应条件为:淀粉乳质量分数为27.
伴随着科学技术的不断进步的发展,我国机器人研发项目已经取得相当大的成就,结合近海油田工程安全管理项目的实际需求,在实际管理机制机建立过程中,要保证相关应用措施和管理
《中国职业医学》期刊系国家卫生和计划生育委员会主管,由中华预防医学会和华南区域劳动卫生职业病防治中心联合主办,国内外公开发行的中国科技核心期刊、《中文核心期刊要目