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近几年，由于对人类健康问题的关注，食品的生理功能越来越受到重视，由于对于这种兴趣的增加，许多的研究者对其进行体内和体外的研究。生理功能中最主要的功能之一就是抗氧化，它能够保护有机体免受氧化损伤，从而阻止各种疾病的产生，如癌症、心血管疾病和糖尿病。众所周知，保护活性细胞的免疫系统防止氧化反应引起破坏的重要性。在许多毒素的反应机制中，自由基和其它的氧化剂起着非常重要的作用。进