【摘 要】
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小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类,具有全面而均衡的营养价值和保健功能,可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业.本文综述了小
【机 构】
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广州大学生命科学学院 广东广州510006
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小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类,具有全面而均衡的营养价值和保健功能,可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业.本文综述了小球藻在食品领域开发利用的关键工艺技术,其中,提升小球藻生物营养利用度的破壁技术包括了研磨法、机械匀浆法、交替冻融法、超声波破碎法、高压均质法等物理破壁技术以及酶解法、微生物发酵法、病毒溶壁法等生化破壁技术;而改善小球藻食品风味的去腥技术主要有β-环糊精包埋、活性炭吸附和酵母发酵吸附3种.
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